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        土耳其主廚阿萌的"客座世界":探秘本土食客"味蕾"
        發布時間:2021年04月18日 18:05    來源:中國新聞網
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          中新社蘭州4月18日電 題:土耳其主廚阿萌的“客座世界”:探秘本土食客“味蕾”

          中新社記者 丁思 李亞龍

          初次到訪中國甘肅,土耳其主廚阿萌(Ahmet Bilgen)的周末有點忙,切魷魚、做披薩、烤海鮮,與搭檔的中國廚師商榷菜品,空閑時和食客們交流。

          隨著中國與世界交流增多,品嘗異域風情美食成為各地民眾的向往。邀請外籍主廚作客他鄉、烹制特色美食,更成為了疫后中國諸多餐廳、酒店推廣宣傳的新方式。

          18日,上海金茂君悅酒店行政副總廚阿萌受邀做客蘭州,成為當地一場主題為“地中海美食”的主廚,在中國西北找尋他的“客座世界”。

          被稱之為“天才廚師”的阿萌,14歲學廚,19歲在迪拜開啟人生第一份工作,從此在廚藝之路上“一路開掛”。37歲的他已在六個國家多個五星級酒店工作過,擅長烹飪地中海風味菜肴,在傳統美味中加入其個人烹飪哲學。

          “我愛做飯,將各種食物、配方混合,如藝術品一樣,像魔法一樣神奇!卑⒚冉邮苤行律缬浾邔TL說,他時常被邀請前往其他酒店擔任“客座主廚”,“主廚的烹飪是否有差異化特色、是否有更特別的特色菜品,能否會給食客帶來不一樣的用餐體驗,這些都是客座主廚需要考慮的問題!

          在近20年的烹飪技巧打磨中,有著米其林餐廳背景的阿萌,擅長以食物來描寫故事!懊康啦硕加泄适,每個地方的食物和文化都是相通的,了解當地民眾飲食習慣、民俗文化也是客座主廚最為重要的準備工作!卑⒚日f,即使是地理位置很近的國家,都需要提前去做功課,菜單需提前溝通3個多月來確定。

          “來中國是我的夢想之一!鄙瞄L西餐的阿萌說,“我很喜歡中國的歷史文化,還有中餐技巧和飲食文化,只有到了中國才能真正學習新的知識”。2014年,阿萌攜妻子定居中國蘇州,任職于蘇州凱悅酒店。

          在中國做原汁原味“地中海美食”,既要保持住美食的異域風情,又要讓本地民眾愛吃,在阿萌看來,“這是很有挑戰的,我也一直在學習和改進,向不同國家的廚師請教!

          “菜單需根據當地飲食習慣來確定,食材、口味盡量本土化!卑⒚瓤偨Y經驗說,他曾到蘇州做“客座主廚”,推廣土耳其菜品,他試了很多次,根據當地口味把甜度調低;在俄羅斯工作時,也和來自印度的主廚再三確認減少辣度,因為俄羅斯人不習慣過辣的食物。

          為探尋中國食客味蕾的“秘密”,阿萌還前往當地博物館、文化宮等地方去找尋故事;觀察客人離開后的餐盤、垃圾桶中的殘留食物,和中國客人聊天詢問意見建議……

          “能擁有一家自己的餐廳”是阿萌的終極夢想,他說,“那是一家混合式餐廳,有土耳其、法國、意大利等地道美食,也有中國餐的琳瑯滿目!(完)

             甘肅新聞網
        【編輯:杜萍】
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